Taurin
Taurin se běžně řadí mezi aminokyseliny, ale přísně vzato jí není. Místo karboxylové skupiny má skupinu sulfonovou a kvůli tomu ho tělo nedokáže zabudovat do bílkovin. Zůstává tedy volně v buňkách a je ho tam hodně: v srdci, sítnici, svalech a bílých krvinkách patří k nejhojnějším malým molekulám vůbec. Jméno dostal podle latinského Bos taurus, protože ho v roce 1827 poprvé izolovali z býčí žluči.
Proč taurin není úplně aminokyselina
Bílkoviny vznikají tak, že se aminokyseliny navazují jedna na druhou peptidovou vazbou. K tomu je potřeba karboxylová skupina. Taurin ji nemá, na jejím místě sedí skupina sulfonová, a tak se do řetězce nemá čím zapojit.
Následek je zajímavý. Taurin se v těle nikam neukládá jako součást tkáně, zůstává rozpuštěný uvnitř buněk a dělá věci, na které je stavební materiál příliš zaneprázdněný. Váže se na žlučové kyseliny, pomáhá buňce udržet objem vody a v srdečním svalu se podílí na hospodaření s vápníkem.
Odkud se vzal mýtus o býčím semeni
Tenhle mýtus se drží pozoruhodně dlouho. Vznikl ze dvou nezávislých věcí, které se náhodou potkaly.
První je původ jména. Němečtí chemici Tiedemann a Gmelin taurin izolovali z volské žluči, latinsky fel tauri, a pojmenovali ho podle toho. Druhá je marketing energetických nápojů, které si na býčí symbolice postavily celou značku. Spojení se nabízelo samo.
Taurin v doplňcích i v nápojích se dnes vyrábí chemickou syntézou. Se zvířaty nemá společného nic a je vhodný i pro vegany.
Kolik ho je v energetickém nápoji
Běžná koncentrace je 400 mg na 100 ml, plechovka o objemu 250 ml tedy obsahuje kolem jednoho gramu. Denní příjem z běžné stravy se přitom pohybuje mezi 40 a 400 mg. Jedna plechovka představuje několikadenní dávku z jídla.
Za pocit nakopnutí ale taurin nemůže. Sám o sobě žádný stimulační účinek nemá, ten obstarává kofein. Taurin se do receptur přidává spíš proto, že se s kofeinem historicky kombinoval, a protože se u něj zkoumá vliv na oxidační stres při zátěži.
Kde ho najdete v jídle
Orientační obsah taurinu na sto gramů:
| Potravina | Taurin (mg / 100 g) |
|---|---|
| Hřebenatky | 800 |
| Slávky | 655 |
| Kuřecí stehno | 170 |
| Krevety | 115 |
| Hovězí maso | 40 |
| Kuřecí prsa | 18 |
| Kravské mléko | 6 |
| Rostlinné potraviny | stopové množství |
Rozdíl mezi kuřecím stehnem a prsy stojí za pozornost. Tmavé maso pracuje víc a taurinu v něm bývá násobně víc než v bílém. Z rostlin taurin prakticky nezískáte, takže vegané mají příjem z jídla blízko nule a spoléhají se na vlastní tvorbu z cysteinu.
Kočky, které si ho neumí vyrobit
Tady je věc, kterou málokdo zná a která hodně vypovídá o tom, k čemu je taurin v těle dobrý. Kočkám chybí enzym pro jeho tvorbu, takže ho musí přijímat v potravě.
V sedmdesátých letech se přišlo na to, co se stane, když ho v krmivu není dost. Nejdřív se popsalo odumírání sítnice a slepota, o něco později těžké selhávání srdce. Obojí se dalo zvrátit doplněním taurinu. Výrobci krmiv od té doby taurin přidávají povinně a nemoc prakticky zmizela.
Sítnice a srdeční sval jsou přesně ty dvě tkáně, kde je taurinu u člověka nejvíc. U nás si ho tělo vyrobit umí, takže takhle dramatický scénář nehrozí, ale ukazuje to, kde má taurin práci. Stejnou logikou funguje i Silné Srdce s koenzymem Q10 pro kočky a psy.
S čím se kombinuje
U lidí se taurin nejčastěji potkává s látkami, které pracují ve stejné tkáni. V oční péči to bývá lutein, který se ukládá přímo do žluté skvrny, zatímco taurin je rozptýlený po celé sítnici. Obojí najdete v Luteinu Forte 25 mg + Taurin.
Bezpečnost a dávkování
Taurin patří mezi dobře prozkoumané látky, hlavně kvůli energetickým nápojům. Evropský úřad pro bezpečnost potravin se jím zabýval opakovaně.
Kolik už je moc
Podle dostupných posouzení EFSA nebyly při příjmu do 3 000 mg/den zjištěny žádné bezpečnostní obavy, přičemž běžná plechovka obsahuje kolem 1 000 mg. Taurin je ve vodě rozpustný a nadbytek se vyloučí močí. Opatrnost je namístě při onemocnění ledvin, kdy vylučování vázne, a v těhotenství, kde chybí dostatek dat. Pokud plánujete vyšší dávky dlouhodobě, proberte je s lékařem.
Na co je dobrý taurin?
V těle se podílí na tvorbě žlučových kyselin, hospodaření buňky s vodou a vápníkem a působí jako antioxidant. Nejvyšší koncentrace má v sítnici, srdci a svalech. Schválené zdravotní tvrzení pro taurin v Evropské unii neexistuje, popisuje se tedy podle toho, co o něm ví výzkum, ne jako řešení konkrétního problému.
Je taurin z býčího semene?
Není. Jméno pochází z latinského Bos taurus, protože se taurin poprvé izoloval z volské žluči. Dnes se vyrábí chemickou syntézou a je vhodný i pro vegany.
Kolik taurinu je v energetickém nápoji?
Obvykle 400 mg na 100 ml, tedy zhruba jeden gram v plechovce o objemu 250 ml.
Kde je nejvíce taurinu?
V mořských plodech, hlavně v hřebenatkách a slávkách. Z masa ho nejvíc obsahuje tmavé drůbeží maso. Rostlinné potraviny ho mají jen stopově.
Je taurin bezpečný?
Podle posouzení EFSA je příjem do 3 000 mg denně bez známých nepříznivých účinků. Opatrnost je namístě při onemocnění ledvin a v těhotenství.
Vědecké zdroje
- Ripps, H., & Shen, W. (2012). Review: Taurine: A "very essential" amino acid. Molecular Vision, 18, 2673–2686.
- Schaffer, S., & Kim, H. W. (2018). Effects and Mechanisms of Taurine as a Therapeutic Agent. Biomolecules & Therapeutics, 26(3), 225–241. DOI: 10.4062/biomolther.2017.251
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (2009). The use of taurine and D-glucurono-gamma-lactone as constituents of the so-called "energy" drinks. EFSA Journal, 935, 1–31. DOI: 10.2903/j.efsa.2009.935
- Hayes, K. C., Carey, R. E., & Schmidt, S. Y. (1975). Retinal degeneration associated with taurine deficiency in the cat. Science, 188(4191), 949–951. DOI: 10.1126/science.1138364
- Pion, P. D., et al. (1987). Myocardial failure in cats associated with low plasma taurine. Science, 237(4816), 764–768. DOI: 10.1126/science.3616607
- Wójcik, O. P., et al. (2010). The potential protective effects of taurine on coronary heart disease. Atherosclerosis, 208(1), 19–25. DOI: 10.1016/j.atherosclerosis.2009.06.002
