L-lysin
L-lysin patří mezi devět esenciálních aminokyselin. To znamená, že si ho tělo neumí vyrobit a musí ho získat z jídla, na rozdíl od většiny ostatních aminokyselin, které si dokáže poskládat samo. Ve výživě má zvláštní postavení, protože je v obilovinách nejvzácnější. Právě proto se v tradičních kuchyních po celém světě objevuje kombinace obilovin s luštěninami, aniž by kdokoli tušil proč.
Limitující aminokyselina
Bílkovina je řetězec aminokyselin a tělo ji dokáže postavit, jen když má po ruce všechny. Když jedna chybí, stavba se zastaví bez ohledu na to, kolik je ostatních.
V pšenici, rýži a kukuřici je právě lysin ten nedostatkový článek. V luštěninách je ho naopak dost, zatímco tam chybí jiná aminokyselina, methionin.
Odtud kombinace jako čočka s chlebem, rýže s fazolemi nebo cizrna s pečivem. Dohromady dávají úplnou skladbu, kterou samy o sobě nemají.
Kolagen a vstřebávání vápníku
Lysin se v těle uplatňuje ve dvou oblastech, které spolu nesouvisejí.
První je stavba kolagenu. Lysin je jednou z aminokyselin, které se v kolagenovém vlákně upravují a vytvářejí příčné spoje, díky nimž je vlákno pevné. Tuhle úpravu má na starost enzym, který potřebuje vitamin C, což je jeden z důvodů, proč se obě látky často kombinují.
Druhou oblastí je vstřebávání vápníku ve střevě. Tady se ale výzkum opírá jen o malý počet starších studií.
Co o něm smí říct etiketa
Pro L-lysin schválené zdravotní tvrzení v Evropské unii neexistuje. Nesmí se tedy tvrdit nic o oparech, o kůži ani o imunitě, i když právě to bývá důvod, proč po něm lidé sahají.
Popisovat se smí to, co lysin je: esenciální aminokyselina, kterou si tělo nevyrobí a získává ji z bílkovin ve stravě.
Lysin a arginin
V souvislosti s lysinem se často mluví o jeho poměru k argininu, další aminokyselině. Obě používají ke vstupu do buňky stejné přenašeče, takže si navzájem konkurují.
Z toho vychází i doporučení sledovat, které potraviny mají lysinu víc a které argininu. Lysinem bohaté jsou mléčné výrobky, maso a ryby, argininem naopak ořechy, semínka a čokoláda.
Je dobré vědět, že tahle úvaha stojí na mechanismu, ne na schváleném tvrzení, takže ji berte jako popis, ne jako doporučení.
Kolik denně a odkud
Potřeba lysinu se odvozuje od tělesné hmotnosti a u dospělého se pohybuje v desítkách miligramů na kilogram za den. Běžná strava s dostatkem bílkovin ji pokryje.
Orientační obsah v potravinách:
| Potravina | Lysin (mg / 100 g) |
|---|---|
| Tvrdý sýr | 2 500 |
| Kuřecí maso | 2 200 |
| Ryby | 2 000 |
| Čočka, vařená | 600 |
| Vejce | 900 |
| Pšeničná mouka | 250 |
Nejohroženější jsou tedy lidé, kteří jedí převážně obiloviny a málo luštěnin nebo živočišných bílkovin.
S čím se kombinuje
Nejčastěji stojí lysin vedle vitaminu C, se kterým je spojený přes tvorbu kolagenu, a vedle zinku, který přispívá k udržení normálního stavu pokožky.
Na co si dát pozor
Lysin z jídla je běžná součást bílkovin a v této podobě problémy nedělá. U doplňků platí několik zásad.
Při onemocnění ledvin s lékařem
Vyšší dávky aminokyselin zvyšují zátěž ledvin a jater, proto se při onemocnění ledvin nebo jater doplňování aminokyselin probírá s lékařem. Lysin může zvýšit vstřebávání vápníku, což stojí za zvážení, pokud tento minerál současně doplňujete. V těhotenství a při kojení chybí dostatek dat, proto se doplňkům nad rámec běžné stravy vyhněte. Při vyšších dávkách se mohou objevit zažívací potíže. Opakované opary nebo dlouhodobé kožní potíže patří k lékaři, ne k doplňku stravy.
Na co je L-lysin?
Je to esenciální aminokyselina, kterou si tělo nevyrobí. Podílí se na stavbě kolagenu a zkoumá se i jeho vztah ke vstřebávání vápníku. Schválené zdravotní tvrzení pro něj v Evropské unii neexistuje, popisuje se proto podle toho, co o něm ví výzkum.
Proč se doporučuje jíst obiloviny s luštěninami?
Protože obiloviny mají málo lysinu a luštěniny málo methioninu. Dohromady dávají úplnou skladbu aminokyselin, kterou samy o sobě nemají.
Jaký je vztah lysinu a argininu?
Obě aminokyseliny používají ke vstupu do buňky stejné přenašeče, takže si konkurují. Lysinem bohaté jsou mléčné výrobky, maso a ryby, argininem ořechy, semínka a čokoláda.
Kde je lysinu nejvíc?
V tvrdých sýrech, mase, rybách a vejcích, z rostlinných zdrojů v luštěninách. Nejméně ho mají obiloviny.
Proč se lysin kombinuje s vitaminem C?
Kvůli tvorbě kolagenu. Úpravu lysinu v kolagenovém vlákně obstarává enzym, který vitamin C potřebuje ke své činnosti.
Vědecké zdroje
- WHO/FAO/UNU Expert Consultation (2007). Protein and amino acid requirements in human nutrition. WHO Technical Report Series, 935.
- Civitelli, R., et al. (1992). Dietary L-lysine and calcium metabolism in humans. Nutrition, 8(6), 400–405.
- Yamauchi, M., & Sricholpech, M. (2012). Lysine post-translational modifications of collagen. Essays in Biochemistry, 52, 113–133.
- Young, V. R., & Borgonha, S. (2000). Nitrogen and amino acid requirements: the Massachusetts Institute of Technology amino acid requirement pattern. The Journal of Nutrition, 130(7), 1841S–1849S.
