Maltodextrin
Maltodextrin je sacharid, který vzniká rozštěpením škrobu na kratší řetězce, nejčastěji z kukuřice, brambor nebo pšenice. Je to bílý prášek s jemně nasládlou až neutrální chutí, který se snadno rozpouští ve vodě. V potravinářství slouží jako nosič, plnivo nebo zahušťovadlo. Tělo ho tráví rychle a využije ho jako zdroj energie, podobně jako glukózu.
Jak se vyrábí
Škrob je dlouhý řetězec spojených molekul glukózy. Při výrobě maltodextrinu se škrob za pomoci enzymů nebo kyseliny rozdělí na kratší úseky. Výsledná směs se vyčistí a vysuší na prášek.
Jak daleko štěpení pokročilo, popisuje hodnota DE (dextrózový ekvivalent). Maltodextrin má DE nižší než 20. Čím vyšší číslo, tím kratší jsou řetězce, tím je prášek sladší a lépe rozpustný. Pokud je DE vyšší než 20, nejde už o maltodextrin, ale o glukózový sirup.
K čemu slouží v doplňcích
V doplňcích stravy je maltodextrin pomocná látka, ne účinná složka. Má několik úkolů:
- slouží jako nosič, na který se nanese malé množství účinné látky, aby se dala rovnoměrně rozmíchat,
- chrání citlivé látky při sušení, například vitaminy nebo rostlinné extrakty,
- doplňuje objem tablety nebo prášku, aby se dal přesně dávkovat.
Jako plnivo ho najdete třeba v našich živých kulturách ve veganských kapslích a jako pomocnou látku i v tabletách pro psy a kočky na snadné trávení.
Je maltodextrin škodlivý?
Maltodextrin je v EU běžná potravina, nikoli přídatná látka, a proto nemá E kód. V množstvích, která jsou v tabletě, ho přijmete zlomek gramu. To je méně, než kolik sacharidů obsahuje jedno sousto pečiva.
Obavy, se kterými se setkáte, se týkají jiných situací. Maltodextrin má vysoký glykemický index, srovnatelný s glukózou, takže ve větším množství rychle zvedá hladinu cukru v krvi. To je důležité ve sportovních nápojích nebo průmyslově zpracovaných potravinách, kde ho bývají desítky gramů. V doplňku stravy jde o miligramy.
Maltodextrin a lepek
I když se maltodextrin vyrábí i z pšenice, lepek se při výrobě odstraní. Maltodextrin z pšenice je proto podle evropských pravidel vyjmutý z povinného označování alergenů.
Maltodextrin jako zdroj energie
Ve sportovní výživě je maltodextrin účinnou složkou. Vytrvalostní sportovci ho přijímají během dlouhého výkonu, protože se rychle tráví a málo zatěžuje žaludek.
Pro běžný den to ale není potřeba. Pokud hledáte sacharid, který tělo naopak nestráví a slouží jako vláknina, je to jiná skupina látek, například inulin nebo fruktooligosacharidy.
Pokud hlídáte cukr v krvi
Množství maltodextrinu v tabletách je velmi malé a na hladinu cukru v krvi nemá praktický vliv. Pokud máte cukrovku nebo jinou poruchu metabolismu sacharidů a užíváte doplňky ve formě prášku nebo nápoje, sledujte nutriční údaje na obalu a v případě nejistoty se poraďte s lékařem.
Co je maltodextrin?
Sacharid vzniklý rozštěpením škrobu z kukuřice, brambor nebo pšenice. V doplňcích stravy slouží jako nosič a plnivo.
Je maltodextrin škodlivý?
V malém množství, které je v tabletách, ne. Ve velkém množství rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, podobně jako glukóza.
Obsahuje maltodextrin lepek?
Prakticky ne. Lepek se při výrobě odstraní, a proto je i maltodextrin z pšenice v EU vyjmutý z povinného označování alergenů.
Proč maltodextrin nemá E kód?
V EU se považuje za potravinu, ne za přídatnou látku. Na etiketě se proto uvádí jen názvem.
Vědecké zdroje
- Hofman, D. L., van Buul, V. J., & Brouns, F. J. P. H. (2016). Nutrition, health, and regulatory aspects of digestible maltodextrins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(12), 2091–2100. doi:10.1080/10408398.2014.940415
- Chronakis, I. S. (1998). On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38(7), 599–637. doi:10.1080/10408699891274327
- Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, příloha II (látky nebo produkty vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost). Úřední věstník Evropské unie, L 304, 18–63.
